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四川烹饪2019年3月期
味厚:含蓄的稳重 味厚,单纯的理解是指烹制菜肴所需的调味料(盐、醋、糖等)用量大,口味重。单一的某调味料大量使用后,只会使菜肴的口味变得尖锐而刁钻,缺乏舒适感,然而川菜的味厚显然不局限于某--种调味料的大量使用,而是口味的浓郁和浑厚,舒适而绵延,其呈现方式相对婉转,最终结果相当扎实沉稳。......
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