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中国大厨2018年12月期-中国大厨杂志封面、内容精彩试读 |
中国大厨2018年12月期
技术关键:1.将羊的上颌与下颌掰开放入卤汤中,羊头肉可通过脖颈、口腔和犄角三处入味,更加深透。2.由于羊头肉块较小,中火烤制会使油分快速析出,导致其口感发干变柴,因此应用小火或中小火烤制。3.羊头骨若直接在烤炉上烤制容易裂开,所以应将其放入卤汤回热,再置于铁铲上;铁铲需放在烤炉上加热至70°C左右,以达到保温目的,但若温度太高,会导致生菜焦黑发苦。...... 封面及文章版权归杂志社所有-想了解更多的杂志内容请订阅本杂志! |
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