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四川烹饪2018年11月期

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卤菜历史回顾
纵观卤菜的历史源远,它在全国范围内可谓是种类繁多,风味各异,其独有的“卤制”形式在不断超越与发展。卤菜不论在鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜中,还是浙菜、闽菜、徽菜、湘菜中都有非常大的影响力,不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小
巷随处可见其踪迹。就以川式卤菜为例,有资料记载:最初形成是在公元前约221年秦惠王统治巴蜀到明代时期,大约经历了千余年的时间。......

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